LES TRADITIONS CIDRICOLES DU PAYS D'AUGE     

Lorsque l’on visite une région et que  l’on s’intéresse de  prés à  sa culture et à son histoire , il  est  intéressant  également  d’y rencontrer des producteurs locaux de bons produits du terroir comme dans le Pays D'Auge situé en région

Normandie avec la production de cidres et qui  se font un plaisir  de vous faire déguster cette délicieuse boisson avec ses différentes versions et adaptations culinaires héritées de traditions ancestrales comme je l'ai constaté dans les

chatoyants territoires des départements de l’Eure, du Calvados et de l’Orne.

Situé au cœur de la région Normandie,le Pays d’Auge qui s’étend sur les confins des départements de l’Eure,du Calvados et de l’Orne est un territoire enchanteur qui enchante par la beauté de ses espaces naturels agrémentés d'un patrimoine

riche et diversifié complété  bien  souvent  de traditions ancestrales  que  l’on retrouve  aussi  dans le domaine agricole

notamment dans la production cidricole représentée par cette délicieuse et succulente boisson qu'est le cidre apprécié

depuis l’antiquité mais dont la production et  ce grâce à  l’invention de  la  presse, connut  un essor dés le 13éme siècle

dans les campagnes et  jusqu’à la  table des  rois  de France  et de nos jours les professionnels de la filiére cidricole ont     

acquis  leurs lettres de  noblesse dans la production de cette conviviale boisson rafraîchissante comprenant une teneur

d’alcool variant de 2 à 10 % en volume  reconnaissable avec le label «  CIDRE PAYS D'AUGE  » et  par  une politique de

qualité  dans  les variétés des pommes choisies réparties entre  les pommes douces riches en  sucre qui  apportent une

teneur élevée en alcool,les pommes acides dites acidulées à aigres  agrémentant le cidre d’une note fraiche  et acidulée et les pommes amères et  douces amères riches en polyphénols et en tanins généralement utilisées pour la  production du  cidre  traditionnel  l’ensemble  étant  complété de procédés de fabrications rationnels en parallèle de l'appellation

d’origine protégée ( AOP) effective depuis mars 1996 et implantés dans des vergers composés de tiges hautes et basses

les pommiers  sont installés sur des sols de coteaux argilo-calcaires d’une très faible profondeur  limitant  la vigueur des arbres en parallèle de leurs richesses en sucres complétées de la qualité organoleptique des fruits et ramassés à chaque

maturité soit manuellement ou bien le plus souvent mécaniquement sur une saison échelonnée qui va de fin septembre à fin décembre , les 750 différentes variétés de pommes à cidre que comptent le PAYS D'AUGE sont ensuite assemblées

triées et  lavées  selon  leurs catégories qu’elles soient douces-amères et amères ou bien douces  et acidulées et ce afin de conserver des fruits sains et propres qui sont ensuite broyés afin d’obtenir une pulpe suivie d'une phase de cuvage

permettant aux arômes de se  libérer et aux jus de s'agrémenter de couleurs conviviales et harmonieuses.

Un Territoire Qui Allie Culture Et Convivialité

Parcourir le Pays D’Auge , c’est découvrir son terroir avec ses spécificités intégrant aussi sa culture et son patrimoine notamment architectural également couplé avec ses données gastronomiques qu’il  est  aussi plaisant de  visiter  tout particulièrement lors des (JEPM ) Journées  Européennes Du Patrimoine ou des propriétaires en parallèle aussi de leurs

productions cidricoles et  quelquefois agricoles vous  présentent  leurs domaines en rapport  avec  la  riche histoire  du

Pays D'Auge comme au Manoir Des Quatre Nations Situé à  Cricqueville En  Auge dans le département du  Calvados  et

géré par Monsieur Et  Madame  LECOEUR  dans  un   espace  ravissant  à  l’architecture  typiquement normande datant

du 18éme  siècle » Ce  lieu  mâtiné  de culture et de traditions à toute une histoire car il était un domaine agricole il y à

3 siècles et en parallèle des travaux que nous menons actuellement afin d'aménager des chambres d’hôtes,nous avons

une cidrerie artisanale ainsi qu’une typique boutique d’épicerie  paysanne agrémentée de produits locaux du terroir en

parallèle d’une ferme bovine  que nos visiteurs apprécient avec , outre des  données  culinaires et  gastronomiques , la possibilité de découvrir les pressoirs à cidres  utilisés et actionnés autrefois  par  un manège  de  chevaux  tout  comme les  broyeurs  à  pommes   traditionnels   à  l’ancienne  constitués  d’une  auge circulaire  en  pierre que  l’on  appelait à l’époque « Gadage » à roue tractée également  par un  cheval « m’indique dans un  grand  sourire  Bénédicte LECOEUR tout  en consultant des photos et  aussi  des  dessins  de  l’époque du 18éme siécle.Chatoyant territoire qui allie culture

et convivialité ou le cidre qu’il  soit doux, demi sec, brut ou bien traditionnel est également considéré comme une perle

gastronomique de la Normandie , le Pays D'Auge est plaisant à visiter dans ses contrées rurales et agricoles mais aussi

et tenant compte de son  étendue dans  ses villes , ses cités de  caractères et ses stations balnéaires comme Blangy Le

Chateau, Honfleur, Pont L'Evéque ou bien Trouville Sur Mer qu'il est agréable de sillonner dans leurs ruelles parsemées

de  fleurs  aux  couleurs vives  complétées   de  maisons  à  colombages  et  rien  de tel entre 2 balades que de déguster

cette délicieuse boisson normande en terrasse d’un bar à cidres qui ravit  petits et grands et qui  représente la diversité bien vivante de ce radieux territoire qu'est le Pays D'Auge ou se conjugue en permanence histoire et art de vivre avec

des  traditions qui  sont  l’expression  active et bien vivante de sa richesse gastronomique , culturelle , patrimoniale et

historique qu'on ne se lasse pas de découvrir.

Reportage : Gabriel PAGE



Crédit Photos : Gabriel PAGE / Getty Images

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