GRANDS FORMATS
PÊCHEURS DE HOMARDS AUX ILES CHAUSEY
Archipel normand situé au nord de la Baie Du Mont Saint Michel dans la région Normandie, les Iles Chausey connues également sous le nom d’Archipel de Chausey sont composées d’une vingtaine d’iles pour un peu plus de 130 ilots dont l’ile
principale dénommée « La Grande Ile » et ce radieux territoire est aussi réputé pour ses paysages radieux et enchanteurs , ses cotes rocheuses et dentellées et ses
ressources maritimes reconnues comme la pèche du Homard que pratique depuis 30
ans Patrick LANGLOIS et Yves GASSET pécheurs de homards domiciliés à Granville
«Dans ma famille, la pèche au homard est plus qu’un métier, c’est une tradition transmise de génération en génération et je suis pécheur de homards depuis l’âge de 18 ans suivant en cela mon père et mon grand père qui m'ont transmis
très jeune l'amour de cette profession"
me précise PATRICK LANGLOIS dans un grand sourire tout en rangeant un casier à bord de son caseyeur de 9 mètres après avoir dépassé la pointe du Roc à la sortie du port de Granville ».Ma pèche est
essentiellement côtière et je prends la mer en général souvent tôt le matin pour en revenir avant la nuit car la zone de dépose des casiers change en fonction du réchauffement progressif de l'eau afin de suivre la migration des homards.
Le homard , qui est un crustacé décapode , affectionne les mers froides et les fonds rocheux et se reconnait notamment à sa belle robe noire aux reflets bleutés qui varie et passe au rouge pastel dés sa cuisson et dont la nourriture principale est constituée de mollusques, de crustacés et de vers. Doté de 2 pinces dissymétriques adaptées à la fois pour la coupe
et le broyage, ce crustacé très apprécié peut aussi mesurer jusqu’à 60 centimètres pour un poids pouvant aller jusqu’à 7
kilos ".
La pèche du homard dans les iles Chausey au même titre que sur tout le littoral du Cotentin bénéficie ,et ce
depuis 2011 , d’une certification pèche durable MSC ( Marine Stewardship Council ) lui garantissant une gestion responsable des zones de pèche en parallèle de l’utilisation de casiers plus spécifiquement attachés et espacés sur une
longueur de plusieurs mètres le long d’un cordage appelé plus couramment « Bou » ou bien « Boute ».Ces casiers
adaptés désignés aussi « Casiers à homards » que l’on appâte avec des poissons coupés en morceaux appelés
localement « Boette » sont ensuite posés sur les fonds rocheux avant les captures des homards et ce sur une saison qui s’étend principalement du mois d’avril au mois de septembre." La remontée des casiers est toujours un moment crucial
lors d'une campagne de pèche et ce quelle que soit sa durée et sa longévité » comme me l’explique PATRICK que je
retrouve à l’arrière du navire accompagné des 2 autres pécheurs de son équipe
. » Parce qu’il se déplace généralement
sur des fonds rocheux , le homard est plus facile à capturer à l’aide de casiers manipulés à des caseyeurs et il vit du bas
de la zone infralittorale à la limite des zones découvertes aux grandes marées sous les rochers ou il à creusé ou trouvé
un terrier jusqu'à environ 50 et quelquefois 60 mètres de profondeur . Une fois remontés, nous vérifions les bonnes tailles de captures réglementaires des homards à l’aide d’une pige puisque sa taille certifiée moyenne est de 9 centimètres qui va de l’arrière de l’œil à la base du céphalothorax et qui équivaut à un homard d'environ 450 à 500
grammes.Notre métier,certes passionnant, exige aussi beaucoup de patience car nos horaires sont flexibles et notre
attention est permanente afin de réaliser des bonnes campagnes de pèches «
Un Trésor Maritime Et Gastronomique Normand
Après un retour de pèche en cette fin de journée du 18 mai 2025,Je rejoins YVES GASSET également pécheur de homards à la criée de GRANVILLE ou sont stockés de somptueux homards avant qu’il ne m’entraine ensuite dans les viviers de son exploitation à Saint Pair Sur Mer ou sont élevés en bassin des homards avant leurs ventes en circuits
courts auprès des touristes comme des particuliers en parallèle de la fourniture aux restaurants de la ville de
GRANVILLE en complément des communes annexes. » J’exerce un métier qui demande beaucoup de disponibilité car
être pêcheur artisan accompagné de 2 marins nécessite une présence permanente sur les lieux de pèches pour gagner
correctement sa vie tout en tenant compte des risques et des aléas climatiques qui nous empêchent de prendre la mer »
me précise Yves GASSET tout en me présentant son épouse Catherine qui gère l’intendance et la gestion de son exploitation et que j’ai plaisir à suivre le long des bassins surplombés de leurs viviers ou baignent de somptueux
homards. » Comme vous le voyez à vue d’œil, le homard bleu appelé aussi Homard breton à une taille adaptée qui
qui correspond à la longueur du céphalotorax et c e produit réputé comme le plus fin des crustacés se cuit à la vapeur au four ou sur le grill mais s’il à été bouilli, il faut lui percer la tète une fois la cuisson terminée afin de vider le liquide
contenu sous sa carapace »explique Catherine GASSET tout en me montrant du doigt 3 beaux homards qui avancent
avec des gestes saccadés dans le fond du bassin.» Réputé pour sa chair d’une grande finesse et sa couleur noire aux nuances bleutées , le homard est un produit de la mer très appréciable à cuisiner avec des multiples options qui vont
du classique homard à l’américaine agrémenté de concentré de tomates, d’échalotes et de carottes comme le homard
sur lit d'asperges agrémenté d'une sauce citronnée ou bien le homard grillé au beurre d’ail que beaucoup de
restaurateurs adorent cuisiner et ce pour le plus grand plaisir de leurs clients qui apprécient le gout et la succulence
de ce trésor maritime et gastronomique normand qu’est le homard bleu »me précise Catherine GASSET tout en me
présentant des photos de compositions de homards dans la cuisine d’un restaurant réputé de la région de GRANVILLE.
Rencontrer des hommes et des femmes passionnés qui exercent des métiers passionnants qui plus est dans un
environnement maritime localisé dans une des plus belles régions de France est toujours enrichissant et cette tonique
et vivifiante escapade en terre normande fut mémorable dans un territoire qui allie traditions et plaisirs gastronomiques.
Reportage : Gabriel PAGE
Crédit Photos : Gabriel PAGE / Getty Images
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